蒸馒头的技巧,文昌小吃培训提∴供

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? ? 馒头，又称之为ぷ馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆】而隆起。本有馅，后称无馅∩的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。但随着生◤活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。蒸馒头有哪些技巧█呢？大家一起来看下◣……

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蒸馒头如何快速发〖面？

酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

温度最重要⌒　，30度左右最好，更高●虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖▼。

温度控¤制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热ξ水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。

发面做馒头用什么面粉

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做馒头的方法很多，选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。比如用来做面包的≡面粉就不能用来做馒头。 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。 这种㊣馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加，加了口感好很多。 ?

蒸馒头怎样自制面肥？

在温水■中加点酒，与适量面粉拌匀▽放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可♂使用；

将︻一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可⊙使用；

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蒸馒头如何用蜂蜜代替面肥？

将蜂蜜倒入和面♀的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内↘，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀是什么？

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化↘，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半〓碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两ξ　个步骤合二为一 ；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生↑二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

武汉文昌小吃培训项▓目有：

早点系列：三鲜豆皮、肠粉、鸡蛋灌饼、麻圆、油条、罗氏面窝、南京♂灌汤包、包子面点、千里香馄饨、杂粮煎饼、上海生煎包、公婆饼、土家酱Ψ 香饼、现磨豆浆、小笼包、千层饼

粉面系列：臊子面、桂林米粉、刀削面、湖南米粉、重庆小面、锡纸开心花甲、拉面、凉皮、凉面、过桥米线、特色牛肉面、新农牛肉面、重庆酸辣〓粉、砂锅土豆粉、特色热∑干面、南京鸭血粉丝、陕西油沷面、原味汤粉→王、炸酱面、麻辣烫

快餐㊣　小炒系列：瓦罐煨汤、土耳其烤肉、特色小炒、盖饭、卤肉饭、沙县小吃、麻辣香锅、黄焖鸡』米饭、盒饭称菜、广东烧腊、饭煲仔饭

夜市系列：诸葛烤鱼、油焖大虾、特色卤菜、特色干锅系○列、火爆烧烤、烤海鲜、轰炸大鱿鱼、潮汕砂锅粥

西点冷饮：饮品综合ξ班、鲜榨果汁、五谷杂粮豆浆、时尚奶茶

休闲系列：特色烤猪蹄、钵钵鸡、大∏西北烤肉、疯狂烤翅、关东煮、锅盔、火锅系列、精武鸭脖、久久鸭脖、决味鸭脖、炕土豆、爆烤面筋、烤鸭脖、章鱼小丸☉子、冷锅串串香、陕西肉夹馍、手抓饼、台湾◥炸鸡排、香辣油炸串、铁板烧、武大郎烧饼、香酥饼、新奥尔良烤翅、炸臭豆腐、炸鸡汉堡、特▓色烤牛蛙

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（民主路户部巷步行街№瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站》、武昌火车站Ψ 、汉阳王卐家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院▅门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司↑门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站⌒、光谷方向乘地铁」2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下』车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校