?炒菜更香的小窍门 !超全超实用!(二)
??? 谁都能拎起大勺炒几道家常菜,但却不是谁都能】炒的好吃,掌握了文昌厨师培训教№你的这些炒菜小窍门,让你分分钟变大厨,炒出更↓美味的佳肴。
1、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米〗酒,减轻酸味。
2、腌菜咸』辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味和辣⌒ 味,且味道更鲜美。
3、去除蔬菜的■苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦♀涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水≡再烧,苦涩味◥会明显减少,菠菜♂在开水里烫后再炒,可去苦◥涩味和草酸。
4、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了▂可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
5、去皮萝卜的保】鲜。去皮的胡萝∩卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要@ 超过3小时。
6、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖,冬天贮菜采用◆无毒塑料袋保存,可收到较好的效果,如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然∮后把上口扎上。
7、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青●菜,一时吃不完,可用带帮大白菜叶子把它包捆好,放在阴▲凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。
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8、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜。
9、清水炒藕洁白▓。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白↘。
10、加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。
11、新土豆去皮法。把新土豆︼放入热水浸泡一下,再倒↑入冷水中,很容易去皮。
12、做土豆放奶味道好。白水♂煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质╱发黄。
13、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则,土豆会形成硬皮的汁液与油〓混在一起,成菜易碎,影响色香味。
14、土豆戒∑红薯。土豆不能与红薯存放在一起,否则,不▽是红薯僵心,便是↘土豆发芽。
15、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小∑苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带ξ变软;若放几棵菠〓菜,海带易烂。
16、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美,用凉水泡发木耳,可使其◥脆嫩爽口。
17、木々耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即▓可用清水淘洗。
18、笋干的涨发。先将笋干放在◆铁锅内,加满水煮沸30分钟,再用小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之ζ鲜嫩味美。
19、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适ζ 量啤酒调拌,可提味增香。