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厨师培训|中国十大菜系之一【武汉菜】珍珠圆子
珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名▲的小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉↑做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。沔阳蒸菜大都作◆为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以⌒小蒸笼上席,传√统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
厨师培训|珍珠圆子制作材料
猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)糯米(100克)荸荠(100克)小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)
厨师培训|珍★珠圆子制作步骤
1. 将猪瘦肉剁∞成茸;
2. 猪肥肉切成☉黄豆大小的颗粒;
3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;
4.糯米淘洗干净,用温水浸泡↘2 小时后捞出沥∩干;
5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次◣加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥ζ肉丁和荸荠丁一道拌匀;
6. 再挤∞成直径1.6厘米ω 大的肉圆;
7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动』粘上糯米;
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出㊣ 装盘即成
9.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生①油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。
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