武汉学厨师哪里好⌒ |武汉文昌厨师培训学校【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜
中国十大菜系之一【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜
鄂州』菜以鄂州、黄石、黄州为代※表,属鄂东南地方风味,特色是用油宽,火功足,擅长红烧,油悯,于炙,口味偏重,富有浓厚的∏乡土气息。代表菜有:“清蒸武Ψ 昌鱼”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千◤张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|代表作—清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特◇点是:口感滑嫩,清香鲜美。
武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼营养价值
武※昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病
武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼菜品特色
清蒸武昌鱼选材要求高,通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,素雅绚丽。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。
武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼制作食材
武昌鱼1000克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,盐20克,味精5克,小葱8克,姜8克,胡椒粉1克,鸡油25克,黄酒10克,猪油(炼制)70克。
武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼制做步骤
1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入『清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼█身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入≡汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
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