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文昌风采
中餐菜肴中秋佳肴_板栗烧№仔鸡
文昌※职业学校
2018-09-23
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中秋佳肴_板栗烧仔鸡
原料：仔鸡、板栗、青椒、红椒
调料：盐、糖、豆瓣酱、料酒、姜、葱、鸡精、生抽、胡椒
做法：
1、仔鸡去鸡脚←、鸡头、鸡翅、鸡腿，从后背开膛，鸡肉切块。漂洗干净鸡肉上的血水。
2、鸡肉焯水：适量清水加料酒，姜片，葱，烧开入鸡块，稍微焯水，捞出过凉，沥干水分，用中小火煸干水份（火大粘锅），不要加油。
3、锅中少许油，下姜片，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱（事先剁碎），蒜片炒香。下鸡肉。料酒，冰糖，中小火，下板栗。加适量的水（水最好一次给足，实在不行就加滚烫的开水），烧15分钟。
4、择出桂皮，八角，香叶，大葱段
5、加盐、胡椒粉、味精、生抽老抽（比例2:1）水淀粉勾芡，入青红椒片增色！点尾油入△盘点缀葱段
特点：黄亮，味鲜微辣
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