豹纹饼干的制作|文昌糕点培训
? ?“豹纹”似乎在烘焙界有着非常与众不同的魅力,豹纹饼干配方是哪样、怎么操作、又有哪些需要注意的小技巧□呢?今天就为大家一起分享。
豹纹饼干的制作材∮料
???黄油(室温)125g、T55面粉250g、糖125g、鸡蛋1个、杏仁粉20g、可可粉5g、可可粉15g、浅棕色面团、深褐色面◢团、黄色面团
豹纹饼干的制作>>操作步骤
1. 把浅棕色面团分切卐成6小团,搓成细长条,冷藏备用
2. 深褐※色面团分成6小团,搓成细长条后,擀压成不规则的长片,约20-22cm长
3. 将浅棕色的细长条放置在深褐色的面皮上,整个包裹起来,尽量使深褐色的面皮完整〓的包裹住浅棕◥色长条
4. 将黄色面团◣擀压成薄片,分切成6块长方形,长度约20-22cm
5. 用黄↑色长方形面皮包裹中深褐色的长条
6. 将6条黄色长条堆叠在一起,揉搓成圆柱状,揉搓时手上需要带力度,防止烘烤后面☆团散裂
7. 将搓好的圆柱放到冰箱里冷冻至少30min,以保证切割后的饼干片纹路清晰、不变形
8. 烤箱180℃预热,面团取出切割成1cm厚度⌒的圆片
9. 切好的饼干摆放在烤盘纸√上
10. 烘烤12-15min,至表面及饼干边上色均匀即可
11. 烘烤后将饼干取★出,晾晾,等待包装
豹纹饼干的制作样品分享
>>>Tips
1. 使用不同量的可可粉是为了使颜色有深浅区分,做出来的饼干豹纹更加明显清晰;如果想要替换成其他颜色,要根据Ψ选用的着色料上色程度来适当调整用量;
2. 这些饼▓干包装后存放在密封的器皿中可以保存好「几天,可以根据食用情况决定每次制作的份量多少。
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