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?? ? ? ? ?想开店的厨师必读，厨师开店攻略

? ? ??开自己的店，是许多厨师△的终极梦想。厨师开店的形式多种多样，有的是几个厨师每人出一部分资金，有的是厨师和资金比较充裕的老板合作，厨师出技术和管理，再加上一小部分资金。这些〖方式比起厨师个人独自出资开店，在降低创业风险，缓解资金压力、将各股东优化组合等方面有着毋庸置疑的优势。但即便如↑此，厨师合伙开店〓还是有很多会失败。合伙开店需要注意哪些问题?笔者◣群访了几位有这方面体验的大厨，希望他们的经验和教训能够为有开店打算的厨师朋友们提供帮助，?

???初次合伙创业 ?风味小店最佳?

???集资开店是个不错的方法，关于采用哪种∞合伙集资的方式，我建议创业◢初期的厨师朋友们，找几个彼此信得过的朋友，集资开一个风味小店。这样的店投资较少，压力和风险也比较小，就算失败了，也不会有太大的影响。如果成功了，却未必赚得少，因为这种店可复制性比较强，一家做好以后可以连续做第二家、第三家。还有一种比较好的集资方式，是跟资金充足但是缺乏管理经验和技术的※老板合作，大部分的资金由对方出，自己以技术入股，再加上一少部分资金。这样虽然占的股份比较少，但是因为店的规模比较大，总收入也不低。?

???自身过硬是∏前提?

???这两种办法有一个共同的基本要求就是要■有过硬的技术。技术不过硬，做风味小店根本就做不起来。而和有钱的大老板合作，就算能勉强做得起来，随着酒店的发展，你不掌握核心技〗术，管理得也不好，老板就会把你踢出局，因为没有你对酒店不会有什么影响，老板干嘛要让你在这里分他的钱。开店前先积淀过硬的技术和管理方法，这一点，请厨师∑朋友们定要牢记。?

?????1+1+1>3?

??我身边就有这样成功的案例。去年，我的三个师兄弟在绵阳①集资开了一家“泉水湾土鸡馆”，营业面积700平方米，总投资91万元。结果开业后第一个月就卖了91万，第二个月卖了93万，第三个月卖了95万。直到现在，这家店依然这么火。他们成功的关◎键就在于，合伙的三㊣　个厨师很好地发挥了自己的长处。这三个人原来一个是做凉菜的，一个是配菜，另一个是炒锅。开店之后他们三个人就组成了厨房的“灵魂”，菜品质︾量的各个环节都能很好地把关。?

????推举一人做“老大”?

??这三个人〗的投资比例是一样的，赚了钱平均分配。在管理方面，推举出一个交际能力强的人来做总经理。“三人团”每个星期开两次会，有什么问题、困难，三个人商量解决，遇到意见不统一的情况，由推举出的总经理来做最终的决策。既然能拿钱出来一起开店，互相都有较深的了解和信任，再加上店的兴衰关系到每个人的利益，大家都一心想把店█做好，所以形成共识并不难。?

????用报表监督财务安全?

???把店交给这个推举出来◣的“老大”全权负责，可能会有合伙人担心他在财务方面捣鬼。其实这个问题很容易解决。因为◥财务是外聘的，是各个合伙人都信得过的，财务每天把吧台交√上来的菜金收入、酒水收入和采购等支出汇总起来，就形成了“日报表”，把“日报表”按照时间汇总，就产生了“旬报表”、“月报表”。“旬报表”和“月报表”所有股东必看，“日报表”也可以不定期抽查。“日报表”上的账目非常细，稍有异常就能发现。?

??经⌒理支现金?股东须签字?

??总经理为店里置办〇设施支出的现金，都有明确的单子报给财务。合作协议上规定：总经理置办物品，单件超过一千∩元的，或者总数超过一万元的，需要→所有股东签字，财务才有权支出现金。如果财务违反此规定擅自支出现金，就要受到处罚或者被辞退。每天收入的现金都由财务直接存进了银行，交到“老大”手里的其实只是一¤堆数字。?

??各股东“轮流坐庄”?

???有一种“轮流坐庄”的方法，我个人认☆为很好，推荐有兴趣的朋友试一下。假设5个＠人每人出资100万合作开店，按照“既不好也不坏”的情况预算出年时间每位股东应该分得ζ的红利，那么，这一年的◎时间里，另外4个人可以把店完全交给♀个人做，这一年你可以把店当成你自己的，只要年终时你按照预算出来的数目给其他合伙人分红就行。做得好了，多赚的一部分是你自己的；做得不好，也要按照预算出来的数目给合伙人分红。究竟◥由谁先“坐庄”，可以让大家推举，如果争执『不下，就抓阄。以一年为期限，你到期了，如果大家允许，你还可以继续做，如果有人不同意，就从其余股东里面选出下一个****。当然，如果你∮做得不好，虽然没到期限，也可以主动申请退出，由下一个人接替。?

???协议数值?越细越好?

???当然，合伙开店最后不欢而散的情况也很常见，我就经历过。2006年，我和别人合伙在深圳开了一家█店，对方投资200万，我投了80万的资金以外，还负责这个店的技术和管理，也算成〓一部分股份。当时商定的是四六分成，我拿红利的40％。就是因为技术和管理究竟占多少股份没有在协议上明确规定，一个月下来←，对方觉得他投的◤资金多，就抽走了80％的红利。连续三个月都是这样，我就退出了。这件事给我留下的教训是：前期的协议中，各项数值一定⊙要明确。技术占多大比例，分红时各股东占多大比例，都要明确╱体现。有必要的话还可以找公证处做公证，使其具有更强的法律效力。?

???徒弟【可参与 ?一股两万元ω?

???周克瑶：我现在做的→店也是我们师兄弟三个人集资〒开的。与上面提到的方式不同的是，我们允许徒弟们参股，2万元为一股，按照你参股的股数分红。最终有十几个徒弟参↓股，共集资200万元。我们三人出资比例是相同的，共占总投资的80％。我们三人推∏举出其中一人来做总经理，有最终决策权。?

??这种形式对菜品的开发有很大好处。因为参股的徒弟们都在其他酒店做总厨或者厨师长，有什么好菜新菜，拿过〓来直接就可以用。这样就可以做到：总是在最快的时间内将其他十余家店里的新菜和旺销菜吸取过来，这是菜品质量方面一个非常大的优势。我们的第一家店是2009年7月开张的，到12月份，就基本收回了投↘资，看到情况不错，我们就用同样办法又开了第二家∏店。上个月10号，我们的第三家店也开张了。

???投资参考文章：

?1、当你■有个好想法时，就应卐该立刻去做。不要听别人怎么说，只要你自己▲去尝试、去摸索，才会知道这个想法究竟有多好，即使失败了，也没有关系，因为你从中会学到很多东西。结果固然重要，更重要的是▃你去做了，在做>的过█程中学到了很多东西，这就是资本，就是财富。

??2、业务员跑不↓成业务有2方面原因：一是市场环境的原因，另一个就是自己的】原因。所以，好的业务员就是善于分析、善于总结和善于与客户打交道，以顾客的角度想问题、做事情。有一々个前提，那就是勤奋，只要多用心、肯吃苦，业绩肯定会上去。

??3、应该注意几点，就是：应该ξ　分清谁是重点客户，谁是一般客户，一般客户应该重点照顾，重点卐客户要经常照顾。大部分的工作应是服务老客户，剩下的时间是开发新客户。我的经历也印证了商场一个道理：50％的业绩来源于20％的老客户，不要奢望占有整个市场，这不可能也做◇不到，找到并服务好认可我们的客户就已经是成功了。

??4、在找工作的时候，一定不要选择待遇优厚与招若干名业务员的公司，因为前者的︼业务不好做，薪水固然高，需求量往往不大或者不被⌒人认可。一个运作良好的公司一定有自己的营销体系，你能拿多少钱完全取决于市场容量与占有率，加上你的勤奋与努力，这往往有一个比值，也就是提成。所以，你要去寻找能∩告诉你付出多少努力能拿到多少钱的公司，后者就更不能去了，那种工作是碰运气的工作，多一个人就多一个人去碰运气，因为一个运作良好的公司一定有自己▅的财务体系，多一个人就多一个人发工资，而市场是有限的，需要用多少人，老总心中都有数。

??5、如果资金不是很雄厚，就不要■选择代销。因为1元钱代销的话，这就值1元钱，要是资金周转得快∞，1元钱就会∮升值。

??6、1000元钱在手中这就是1000元钱，但流通到市场中就是个变数，有可能会增值，但也有可能会贬值。这就要看投资者的眼→光与头脑。

7、只有站≡在市场中，才会认识到有需求才有市场这句话的份量。如何有效地将产品推广到♀公众心中，这就体现了推销、广告、宣传和促销的必要性；如何花费最小的成本将效益最大化，完全取决于决策者的洞察力与整合资源的能力。

??8、“定位“这个词，现在很Ψ时髦，也说明了其影响力与重要性。对于一个企业来说，它是确定公司未来的发展方向，把企业的优势更加集中地发挥到极至，更加↙专业化；对于一个人来说⊙，它又是集中自身优势找到自己热爱并擅长【的事业。“定位“这个词是一把战无不胜，攻无不克的利剑。

??9、把所有人都当做销售对象，这是战略性的错误。一定要细分最佳顾客，他们是谁、什么状况、关心的¤利益点在哪、购买本产品的最终用〒途是什么，以此为中心，比你的竞争对手更好地服务他们。比如：更合适的价格、差异化的产品、便利周到的服务、热情的沟通等，这样的企业不挣钱都☆难。

??10、企业的最终目的就是盈利。也只有盈利，才是对社会的最大的回报。

??11、年轻人要想做成一点事情，资金不是最重要，重要的是ω要敢想、敢冒险，善于学习、善于从◆实践中获得经验。年轻人最大的资本就是可以毫无顾虑地做很多事情，这是一种积淀，所以说，趁年轻时多学习点东西，多尝试些有∞用的工作，绝对↘不是坏事。

??12、一个人的价值往往体现在他服务的对象上。因此，要看这个人ω　有多重要，就要看他在为谁服务。