腐乳的营养价值有多高（资料图）

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝▂酸盐，进入人↑体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜∩来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原☆料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达↙15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在∑制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理■保健功能，对身体健康十分●有利。

发酵也使蛋白质的消化々吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分☉解了豆类中的植酸，使◥得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

虽然从营养的角度↘讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长》期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜ζ或一块腐乳。如果有条件的♂话，最好选√择那些低盐的产品。

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