腊味合蒸‖口味馋嘴鱼的做法‖文昌厨师培训

腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系。
通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加◆入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法
1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火々隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝〓下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

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