美味酸菜鱼的做法【文昌厨师培训学校】

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01

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

02
如图：将鱼去头，剔骨，取下两♀面净鱼肉；鱼头︻从中间片开

03
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

04
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

05
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香〇葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味↘

06
下入酸菜『煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

07
将鱼头∮及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

08
调成微♂火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香〓葱段

09
???? 炒锅中加∑入适量的油，温油㊣　加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表

面即可

10
油的多少自己ξ调节

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大 功 告 成

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