湖北菜|虎皮蹄膀的制作方法|文昌厨师培训学校
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“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一,“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀,“四”喻意四季发财,“全”喻意圆圆满满,是人们喜听、喜闻、喜食√的佳肴,楚乡人们办酒筵待客,如果缺一个全菜,客人会扫兴失望的;虎皮蹄膀色泽棕红、汁浓、透味醇香,是一道富于口感、肥而不腻的名菜。
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湖北菜|虎皮蹄膀制作材料
虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。 主料:猪肘(1500克)。调料:小葱(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克)
湖北菜|虎皮蹄膀制作工艺
1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入〒沸水锅中焯水沥干;
2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;
3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;
4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;
5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉◥即成。
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湖北菜|虎皮蹄膀工艺提示
1. 蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;
2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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学校地址:武汉市武昌司门口民主路23号(户部巷步行街瑞苗城内)
公众平台微信↙号 whwenchang001
咨询电话:027-88081998、027-88081598、027-88080037
乘车路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口天桥,进入民主路户部巷∴步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口天桥,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车,过马路进入民主路户部巷步行街,前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。