鄂州菜|金银蛋饺制作|文昌厨师培训
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鄂州菜以ξ 鄂州、黄石、黄州为代表,属鄂东♀南地方风味,擅长红烧,油悯,于炙,口味偏重,富有浓厚的乡土气息。代表菜有:“清蒸武昌鱼∮”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜︼千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
金银蛋饺是以鸡蛋和猪∮肉(瘦)为主要材料制作而成的一道菜品,黄白相映,色调淡雅,蛋白饺柔№韧而嫩,蛋黄饺软而松◢泡,色佳而味鲜。
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鄂州菜|金银蛋饺制作|材料
主料:鸡蛋660克 猪肉(瘦)300克
调料:味精2克 胡椒粉2克 小葱10克 淀粉(蚕豆)20克 姜10克 猪油(炼制)30克 盐5克 各适量
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鄂州菜|金银蛋饺制作|制作过程
1. 将10 个重约600克的鸡蛋去↙壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀∏粉15 克搅散;
2. 猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉▲拌匀成馅;
3. 炒锅置◣微火上,放↓入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张;
4. 将馅心分成々24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛☉入碗内;
5. 饺碗内放入◇鸡清汤200毫升、精盐;
6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘;
7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草;
8. 炒锅⌒置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡∩,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即★成。
武汉市文昌高级职业学校厨师精英/烹饪大厨/厨师速成/小炒快餐/周末厨艺/西餐师培训/全能糕点烘焙/早餐小吃培训/烧烤卤菜培训正火热招生中……
学校地址:武汉市Ψ武昌司门口民主路23号(户部巷步行街瑞苗城内)
公众平台微信号 whwenchang001
咨询电话:027-88081998、027-88081598、027-88080037
乘车路线:
1、武汉【火车站、武昌火车「站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门▆前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下,前行到司ω门口天桥,进入民主路户部巷︾步行街,向江ω 边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下,前行到司门※口天桥,进入民主路户部巷步行街,向江边方向」步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方∑ 向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车△,过马路进入民主路户部巷步〖行街,前行100米即到武汉市文昌高级职业学←校。