学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的制作|文昌厨师培训学校
鱼元又名鱼丸、鱼氽,是湖北民间的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉,当即怒斩司宴官。从此,文王吃鱼,厨师必◤先斩鱼头剥皮剔刺,剁成鱼茸,做成鱼元。经过历代相传,鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。
桔瓣鱼元就是把鱼元做成桔瓣形,再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成,颜色洁白,形状奇异,味道鲜美。
学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的主要原料
鱼元,鸡汁,香菇,味精,胡椒,猪油,精盐,葱花
学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。
2、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中☆汆熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。
3、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼汆,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。
学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的制作关键
不要用活鱼,用冰过的鲜鱼比较好,这样吃水较多。
在制鱼蓉时,应漂净→血水,鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时,水中要加葱、姜,以保持渗透平衡。
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乘车路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站⊙下D出口出,走到省人民医院门←前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口天桥★,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口天桥,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉≡桥站下D出口斜△对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车,过马路进入民主路户部巷步行街,前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。