学厨师的培训学校|湖北名菜|煎虾饼的制作|文昌厨师培训学校
煎虾饼是湖北传统名菜。湖北素称千湖之省,盛产湖虾,颜色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥,加配料打匀,煎成¤圆形小饼。肉色雪白,外衣金黄,味道异常鲜美。
武汉厨师培★训|学厨师的培训学校|煎虾饼烹制材料
主料:虾仁200克。
辅料:鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。
调料:小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 花椒盐3克 味精3克 猪油(炼制)30克 黄酒15克。
武汉厨师培√训|学厨师的培训学校|煎虾饼烹制工艺
1、虾仁洗净→控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味,生姜、小葱洗净切丝;
2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4、炒锅放火上(电磁炉调至煎炸功能),加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中◤火煎制,颜色稍☆黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6、滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上〇桌即成。
武汉厨师培训|学厨师的培训学校|煎虾饼制作要诀
1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感;
2. 因有过煎制过程,需准备熟猪油200克。
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学校地址:武汉市武昌司门口民主路23号(户部巷步行街瑞苗城内)
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咨询电话:027-88081998、027-88081598、027-88080037
乘车路线:
1、武汉火车站、武╱昌火车站、汉∏阳王家湾乘地铁4号线复兴路〒站下D出口出,走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口∏天桥,进入民主路〓户部巷步行街,向江边方向▃步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下,前行到司门口天桥,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘〓地铁2号线在积玉桥№站下D出口ξ 斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车,过马路进入民主路户部巷步行街,前行100米即到武汉市文昌高级职业学◇校。