水煮肉片的做法‖文昌厨师培训

                                                    水煮肉片的做法

食材： 
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放●入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片∮，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备∮用。
5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣◥酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红↘油后下入清水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、将加热至8成热ξ油快速倒在调料上即可。

水煮鸡肉的做法

用料 
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 

做法 
1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2、水豆腐『切小块（我的切法是中间横一刀，然后面〓上横竖各三刀，分成16块）
3、切好葱段，磨好姜蓉，备用
4、下火煸香︽豆瓣酱和豆豉
5、下鸡肉炒匀（小火）
6、放热水（或高汤。但〓一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）想
7、盛入容器
8、下火炸花☉椒，滤去花椒粒，留油
9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后〒倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放⌒入鸡汤中
10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面∩
11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在※鸡汤面
12、烧热油倒入即可

小贴士
整道菜完全不用放★盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

唯有美食是不可辜负，吃货们那就动手吧！

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咨 询 电 话：027-88081998、027-88081598、027-88080037

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘「地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门▆前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门※口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方∑　向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进◤入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。