提到奶酪，大家第一反应是否想到了《谁动了我的奶酪》这本书？实际上，奶酪只¤是一个概称，它有很多种类。目前世界上的奶酪种类已经超过600种，但不论哪一种口味或类型都需要经过特别精细的加工工艺。与其它奶制品相比，奶酪的加工制作过程更为复杂、严格。因此其营养价值在ξ　奶制品被称为"奶品之王"。下面文昌西点培训课堂简单的介绍一下世界上大致有哪些品种。

1、奶油奶酪cream cheese直译◇为起司、芝士。

是用牛奶放㊣酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱ぷ度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

?2、马斯卡彭Mascarpone

马斯卡彭是意大利点心“提拉米苏”（Tiramisu）的主要素材，因制作提拉米苏时使用马斯卡彭带有特殊的香气而闻名，马斯卡彭价格要比一般的乳酪奶油昂贵许多。

3、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润︻香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添△花。与之相对比，美国出产的马苏里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成●刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizzacheese。

4、车达奶酪（Cheddar cheese）

又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十ω六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶↑制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到」奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。

5、比然奶酪Brie Cheese

法国最著▅名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许ξ多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界ζ　。比然奶酪最好的保存方法是在①切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止』奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

6、帕玛森奶酪ParmesanCheese

一种意大利︽硬奶酪，经多年∴成熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕【玛森奶酪出售。帕玛森√奶酪用途非常广泛，不仅▆可以擦成碎屑，作为意式面※食、汤及其他菜肴的调╲味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大〓块的帕玛森奶酪同无花果和梨一起№食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐卐前小点。又ω　因其成熟期较长，所以※比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

7、埃曼塔拉奶酪Emmentalcheese

德卐国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。

8、蓝奶酪bluecheese
通常以牛乳】制成，具有因霉菌引起Ψ 的斑纹，因而有独特的◤风味。

9、卡蒙贝尔奶酪Camembert Cheese

关于这种奶酪有⊙一个传说，相传是一位名叫玛丽·哈热尔的∞卡门培尔人发明的。据说1790年10月，一位名为查里·让·邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士①借宿在玛丽·哈热尔家的勃蒙塞尔农场。作为答谢，这位教士就【把制作卡门培尔奶酪的秘密告诉了她。

这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种↓

奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒¤直接食用。